Ξυλεία, ροκανίδια, άχυρο. Τι είναι το πρώτο που σας έρχεται στο μυαλό όταν ακούτε αυτές τις λέξεις; Το φαγητό σίγουρα δεν είναι μια αυθόρμητη πρώτη σκέψη, όμως αυτό ίσως και ν’ αλλάξει σύντομα, χάρη σε μια start-up στην Εσθονία.
Η ÄIO, που ιδρύθηκε το 2022, προχώρησε σε μια μέθοδο παραγωγής ελαίων και λιπαρών από βιομηχανικά υπολείμματα.
Όπως αναλύει στο Euronews ο συνιδρυτής της εταιρείας Petri-Jaan Lahtvee, πρόκειται για μια διαδικασία που θυμίζει μια σειρά ήδη γνωστών μεθόδων της βιομηχανίας του φαγητού.
«Η μέθοδος που αναπτύξαμε είναι παρόμοια με αυτή της ζυθοποιίας, όπου η μαγιά χρησιμοποιείται για να μετατρέψει τα σάκχαρα του κριθαριού σε αλκοόλ, και ο λυκίσκος προστίθεται για τη γεύση», εξηγεί.
«Χρησιμοποιούμε μια διαφορετικού τύπου μαγιά που μετατρέπει τα σάκχαρα σε έλαια και λίπη αντί για αιθανόλη», προσθέτει.
«Βασικά, πρόκειται για μια φυσική μέθοδο σαν την ζύμωση», συμπληρώνει.
Το κόκκινου χρώματος έλαιο που παράγεται με την καινοτόμο μέθοδο της ÄIO είναι ιδανικό για την παρασκευή υποκατάστατων κρέατος, τα οποία συνήθως έχουν την ανάγκη της προσθήκης χρωστικής για να είναι πιο ελκυστικά.
Σύμφωνα με την εταιρεία, το έλαιο αυτό είναι απολύτως κατάλληλο και για χρήση σε αρτοσκευάσματα, αφού χαρακτηρίζεται ως ένα «τέλειο φυτικό υποκατάστατο».
Όχι μόνο νόστιμο και πιο υγιεινό
Το προϊόν που φαίνεται πως μπορεί να φέρει τα πάνω- κάτω στη βιομηχανία τροφίμων δεν έχει μόνο ωραία γεύση και υψηλή θρεπτική αξία, αλλά είναι ικανό να μετριάσει και το τεράστιο περιβαλλοντικό κόστος που έχουν τα υπόλοιπα ζωικά και φυτικά λίπη και έλαια.
Η συντριπτική πλειοψηφία των λιπαρών ουσιών που χρησιμοποιούμε έχει καταστροφικές συνέπειες για τον πλανήτη
Από τη μια, τα ζωικά προϊόντα χρειάζονται τόνους νερού και τεράστιες εκτάσεις γης για την παραγωγή τους.
Από την άλλη, για την παραγωγή φυτικών ελαίων όπως το φοινικέλαιο, τεράστιες εκτάσεις γης καίγονται ή αποξηραίνονται για να επεκταθούν οι φυτείες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να απελευθερώνονται μεγάλες ποσότητες άνθρακα στην ατμόσφαιρα, οι οποίες συμβάλλουν στην επιδείνωση του φαινομένου του θερμοκηπίου.
H ÄIO έχει συγκεντρώσει ένα εκατομμύριο ευρώ για να αναπτύξει πλήρως τη νέα τεχνολογία, με σκοπό αυτή κάποια στιγμή ν’ αντικαταστήσει τις βλαβερές για τον άνθρωπο και το περιβάλλον λιπαρές ουσίες.
